moussaka crétoise végétarienne

3 grosses aubergines, 150 g de protéines de soja trempées dans de l'eau chaude, 3 oignons, 6 tomates + coulis de tomates, 3 gousses d'ail, 1 cuil. à c. d'origan sec, 1 cuil. à s. de basilic frais, 1 cuil. à c. de thym, 1 feuille de laurier, 1 cuil. à s. de sucre, 1 cuil. à c. de cannelle; 50 g de raisins secs

Pour la béchamel:

50 g d'amandes en poudre, 100 g de fromage de chèvre, 2 oeufs, 2 cuil. à s. de farine, 50 g de beurre, 500 ml de lait, sel, poivre, huile d'olive

Couper les aubergines en rondelles d'1 cm d'épaisseur, saupoudrer de sel dans un saladier et laisser dégorger une demi-heure.

Pendant ce temps, hacher les oignons et l'ail séparément.Couper les tomates en morceaux et enlever la peau.

Rincer les aubergines à l'eau, les essuyer. Dans une poêle, chauffer un fond d'huilre et faire dorer légèrement les deux faces des aubergines.

Ranger la moitié des aubergines dans un plat en terre et garder l'autre sur une assiette.

Remettre un fond d'huile et faire caraméliser les oignons pendant 8/10 mn. Puis ajouter le sucre, les protéines, les tomates, l'ail, la cannelle, l'origan, le thym, le laurier, les raisins secs. Saler et poivrer. Faire cuire à feu doux 15/20 mn en remuant de temps en temps.

Faire chauffer les 3/4 du lait dans une petite casserole avec le beurre. Casser les oeufs dans une autre casserole et les fouetter avec le reste du lait et la farine. Saler, poivrer, ajouter lentement le lait chaud, porter sur le feu, ajouter, toujours en remuant, le fromage émietté et la poudre d'amandes.

Préchauffer le four à 180 degrés. Verser le mélange à base de tomates sur les aubergines dans le plat. Retirer le laurier. Recouvrir du reste d'aubergines. Verser la béchamel sur le dessus et lisser à la spatule.

Faire cuire une heure au four. Couvrir d'une feuille d'aluminium si la béchamel dore trop vite.

Bon appétit!